天台人的“披萨”

□ 王士雄

前阵子，女婿驾车带上我老两口，去了趟浙江天台度假，一路上，小外孙国荃唠唠叨叨，兴奋不已。突然，笑着向我发问：“外公，知道“糊拉汰”是什么？”女儿也轧闹猛，插一杠：“用上海话讲。”瞬间笑声一片。我去过几次天台山，这是他最爱吃的点心，我装不知，故意摇摇头。“勿懂了伐，这是一种吃额饼啊，嘿嘿。”

天台素有“佛宗道源，济公故里，山水神秀”之美誉，悠久的历史，文化的底蕴，让这个弹丸之地，汇聚了上百种传统特色小吃，其背后隐藏着丰富多彩的文化典故，有的被评为非遗文化。“糊拉汰”，是当地最具代表的小吃之一。这是以小麦粉为原料的薄煎饼，当地人也爱称“糊拉拖”。

“糊拉汰”，顾名思义，把麦粉调成稀薄而不失其粘性的糊状，然后将它放进锅里，用手“拖拉”成圆形或长形的薄饼，撒上顾客选择的配料——土豆丝、南瓜、茄子、豆腐、菜干、豆豉等，如芥菜糊拉汰、虾皮糊拉汰……等调味完成后，将已经金黄酥脆的饼皮对折三次，从中间切开，饼薄如纸，两头脆香，中间糯软，香味四溢。关键还有一招，需掌握好温度，控制好火候，面浆“拖”在鏊子上，稍不留意，极易变焦，就不好吃了。

那天，我们去济公大道，在网红店徐家小吃打卡，也许，因长期当记者的缘故，席间，我本能地找大堂经理刨根问底，五十开外的徐阿姨忙中偷闲，断断续续，陪我聊了一会，回答了“糊拉汰”的一些小常识。当日，店里挂牌的“糊拉汰”七个品种，每份7元，当然，可根据顾客要求，另添加鸡蛋、碎肉等；有的，还可特配时令菜肴。在天台，我们每顿饭，总会点上两份价廉物美的“糊拉汰”，真有百吃不厌之感。

“糊拉汰”被誉为天台人的披萨饼。传说，“糊拉汰”与披萨饼有段有趣的故事呢。古时候，意大利旅行家马可·波罗，曾来华居住十余年，走遍了中国的大江南北，在神奇的天台山，陶醉于佛国仙山，物华天宝之中，对诱人的特色小吃“糊拉汰”，也是情有独钟，还学会了“糊拉汰”的制作方法，带回了意大利。后来意大利披萨饼流行了。这或许是巧合，但“糊拉汰”与披萨饼的制法，各有传承，二者都将相关菜品佐料放在面饼上，慢慢烤制而成，确有着异曲同工之妙。